Κουσκούς με λαχανικά

Μερίδες: 6

Διατροφική αξία

(ανά μερίδα: 2/3 φλιτζανιού)

Θερμίδες: 133

Λιπαρά: 1,8 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 0,3 γρ.

Μονοακόρεστα λιπαρά: 1 γρ.

Πολυακόρεστα λιπαρά: 0,4 γρ.

Πρωτεΐνες: 4,5 γρ.

Υδατάνθρακες: 25,9 γρ.

Χοληστερόλη: 0,0 mg

Νάτριο: 205 mg

Υλικά

3/4 φλιτζ. άψητο κουσκούς
1 ½ κ.γλ. ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζ. κολοκύθι κομμένο (περίπου 1 μέτριο)
1 ½ φλιτζ. μαλιτζάνα κομμένη (περίπου 1 μέτριο)
¼ φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ½ φλιτζ. φρέσκο καλαμπόκι
½ κ.γλ. αλάτι
1/8 κ.γλ. μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, παραλείποντας το αλάτι και το λίπος. Το κρατάμε ζεστό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3' ή μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, ρίχνουμε και ανακατεύουμε το κουσκούς και το καλαμπόκι. Τηγανίζουμε για 1' ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρουμε, ρίχνοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αναλόγως προτιμήσεων.