Παντζάρια σαλάτα με τυρί και βασιλικό

Μερίδες: 3

Χρ. Προετοιμασίας: 5 λεπτά

Υλικά

Για τα παντζάρια

18 βολβούς παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
3 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό μικρόφυλλο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τυρί

250 γρ τυρί cottage
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
½ λεμόνι ξύσμα και χυμό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τα παντζάρια: Βάζουμε τα παντζάρια σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε ακανόνιστο σχήμα. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε 3 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού. Ανακατεύουμε.

Για το τυρί: Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το τυρί, λίγες σταγόνες λεμόνι, ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ξύσμα από ½ λεμόνι. Ανακατεύουμε.

Για το μοντάρισμα: Απλώνουμε σε μια πιατέλα τα παντζάρια. Απλώνουμε το τυρί πάνω από τα παντζάρια. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι, και μερικά φύλλα βασιλικού. Είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.