Υπερθρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Υλικά για 1 μεγάλο πιάτο
- 200 γραμμ μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
- 100 γραμμ καλαμπόκι, στραγγισμένο και βρασμένο
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1/3 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κόλιανδρο ή ξερό
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι τσαγ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο ξύδι
- 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
- Σε μια σαλατιέρα βάζουμε όλα μας τα υλικά.
- Χτυπάμε σε ένα πιάτο το λάδι, το μπαλσάμικο ξύδι και το αλάτι και περιχύνουμε την σαλάτα.
- Την τοποθετούμε για 30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει.
- Σερβίρουμε με ψάρι ή κρέας.
