Σαλάτες
Typography

Υπερθρεπτική και πεντανόστιμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

 

Υλικά για 1 μεγάλο πιάτο

  • 200 γραμμ μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
  • 100 γραμμ καλαμπόκι, στραγγισμένο και βρασμένο
  • 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1/3 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κόλιανδρο ή ξερό
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι τσαγ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο ξύδι
  • 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

 

  1. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε όλα μας τα υλικά.
  2. Χτυπάμε σε ένα πιάτο το λάδι, το μπαλσάμικο ξύδι και το αλάτι και περιχύνουμε την σαλάτα.
  3. Την τοποθετούμε για 30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει.
  4. Σερβίρουμε με ψάρι ή κρέας.